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流水的味道

世界上没有快乐的地方,只有快乐的人。

 
 
 

日志

 
 

2011暑期洛阳--品水席  

2011-09-07 17:07:50|  分类: 旅游日志 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       洛阳水席是洛阳一带特有的传统名吃,独具风味,已有1000年的历史。有两个含义:一是全部热菜皆有汤-汤汤水水;二是热菜洛阳水席吃完一道,撤后再上一道,如流水一样不断地更新。洛阳水席全席共24道菜,除8个冷拼盘外,还有4大件、8中件、4压桌菜。洛阳水席的特点是有荤有素、有冷有热、有甜有咸,选料广泛、可简可繁、味道多样,酸、辣、甜、咸俱全,舒适可口,用各种菜肴组合而成。

洛阳水席名店-真不同

2011暑期 - 流水的味道 - 流水的味道

     “咚镪”!

“贵客到”, 浑厚的女声,气势十足,着实让来宾也为之一振。

 2011暑期 - 流水的味道 - 流水的味道

 水席菜单

牡丹燕菜、洛阳熬货、洛阳肉片、条子扣肉、

西辣鱼片、奶汤炖吊子、烩四件、洛阳酥肉、

料子凤翅、酸汤焦炸丸、水氽丸子、洛阳海参、

油炒八宝饭、蜜汁人参果、米酒满江红、圆满如意汤。

2011暑期 - 流水的味道 - 流水的味道
 
八个凉菜是以服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政为主题

“服”:用蛋黄作成蛋衣缚于菜上,蛋衣薄如透纸,金黄无杂,食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案,此也表示帝王黄袍加身。
“礼”:去鹿筋濯白成勾,似躬状,(也有取其它料代替的)观感洁白晶莹,在盘中置放有序,体现出彬彬之礼。
“韬”:用五香腐张卷起香馅(以雨后洛河堤岸上香艾丛中生出的土耳,菌类。土话叫“地圈儿”最佳。)外不知其内,内不知其味,吃进嘴  里方有难以言喻之鲜美感。
“欲”:取三岁狗外腰花切成片,中开口,嵌岁满公鸡内腰作形,点缀以枸杞子,用冬虫夏草围盘,看去峥嵘艳艳,食之壮阳补虚。
“艺”:过去是用脆莲雀舌成菜。指莲如画,雀鸣春,乃喻如画江山,歌舞升平的意思。当然,今天我们要保护鸟类,雀舌已被取代。
“文”:用青笋调鲤须成菜。笋为竹魂,竹为文友,文成天下之理(鲤)。
“禅”:武则天曾是出家之人,算是与佛禅有缘。这盘菜是清素不沾油荤的。
“政”:用雁脯、鹅掌作成。雁知寒暖而迁徙,鹅掌载身而浮水。比喻政权者当知天下冷暖,民意载覆之道。今天雁脯已被鹅脯所代替。

 八道冷盘菜

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最喜欢这盘带伞把的,不是好吃而是好看! 2011暑期 - 流水的味道 - 流水的味道

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四镇桌
燕菜:现在洛阳地区的燕菜多起名为“牡丹燕菜”。因为1973年10月周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多游览洛阳,洛阳市领导用水席招待。名厨用鸡蛋精心制作了一朵牡丹花放在燕菜上。周总理看了非常高兴,说:“洛阳牡丹甲天下,菜中也开牡丹花”。从此,燕菜便改称“牡丹燕菜”。
葱扒虎头鲤:鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼为上品,装盘作张口昂首上扑状。现在,鱼头所向必是上座的尊者、长者,亦或贵朋,有坐在上座的人先动筷子,表示了一种尊敬和礼貌。
云罩腐乳肉:坐在下座的人先动筷子。相传当年武则天所生四子皆令她不满,唯独对太平公主颇为赏心。后来太平嫁给薛绍为妻,送女儿出嫁时武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女儿吃下,让女儿莫忘了老娘的一片心。
海米升百彩:就是海米炖白菜,叫“百彩”为图一个吉利悦心。白菜有时素菜,实是为前面的两道荤菜利口之用。

牡丹燕菜

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  烩四件

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洛阳海参

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西辣鱼片

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 水氽丸子

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八大件:“八大件”又分前五后三。前五为“快三样”、“五柳鱼”、“鱼仁”、“鸡丁”、“爆鹤脯”。后三为三道甜食,一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊。    
四扫尾:依次是“鱼翅插花”、“金猴探海”、“开鱿争春”、“碧波伞丸”。    

 水席间,圣旨到,宣旨!

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 小姑娘饮酒一杯,算是接旨了!2011暑期 - 流水的味道 - 流水的味道

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 洛阳熬货

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酸汤焦炸丸子

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 好戏开场,豫剧献唱。

好一位多用的“老才女”!2011暑期 - 流水的味道 - 流水的味道

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 洛阳酥肉

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  料子凤翅

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 奶汤炖吊子

2011暑期 - 流水的味道 - 流水的味道

 这道菜着实叫不出名字来!2011暑期 - 流水的味道 - 流水的味道

2011暑期 - 流水的味道 - 流水的味道

还有这一道,真不知叫啥菜名。2011暑期 - 流水的味道 - 流水的味道

只记得服务员让每一位宾客都要敲这平安钟,我们都听话地挨个敲了几下。

2011暑期 - 流水的味道 - 流水的味道

蜜汁人参果

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  油炒八宝饭

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米酒满江红

2011暑期 - 流水的味道 - 流水的味道

最后数数,好像漏了几道吧。

其实是拍到最后,相机没电了。再加上各式的菜一样接着一样,实在是忍不住口,干脆就放下手动口算了。

 

水席里面的每一道菜都有一个传说故事。

“碧波伞丸”是“丸子”,但是由于听起来像是“完之”。据说当年武则天病的时候吃到最后一道菜,听成了“完之”,她颓然长叹一声,此时方悟,但一切都晚了。便大叫,水席我也······一命呜呼。有了这个原因,以后的人吃水席不免有些扫兴,总是会想到一个女人的死。据说从北宋起,便在这最后一道菜改成了一碗酸爽利口的蛋衣汤,一直保留到今天。

有一点是蛮好玩的,尽管最后一道菜改了名字,可是人们聚在一起总是很难得,有点讽刺的把这最后一道菜戏称为“滚蛋汤”。  

现在也不会有人把水席吃一个遍,所以期待你的下一个精彩故事。。。  
欧阳修说过“若问古今兴衰事,请君只看洛阳城”。。。
 
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